Our garden in Patmos: a quiet place for Mediterranean food, community, and a slower rhythm.
Are we changing our name — or, more accurately, our main subtitle? From Pernera Vegan, we are becoming Pernera – Blue Zone Eatery – a taste of longevity! 😉 Does anything change in what we do? Absolutely nothing. In fact, every inch of the ethical values that have been present from the very seed that gave us the tree that is Pernera remains exactly where it was: unchanged and unaltered.
The core of this project remains what it has always been: a hospitality business that tries to cause the least possible harm to humans, animals, and the planet. It continues to try to evolve for the better every passing day, every time we understand something we can improve in order to cause even less harm within this existence we share.
At the same time, Pernera is a project that wants to be accessible to as many people as possible, offering them an experience that reminds them of their dietary roots and a living proof of the abundance and joy that a plant-based Mediterranean diet can offer — a diet that respects their health, animals, and the environment.
After the Lancet scientific report and the coordinated response from the Animal Agriculture Alliance and the PR firm Red Flag, the term vegan received a great deal of mud-slinging and eventually began to become an obstacle preventing more people from approaching us and tasting an entire philosophy of love and health.
At the same time, Pernera wants to prove that ethical entrepreneurship — entrepreneurship whose main pillar is causing the least possible harm to humans, animals, and the environment — can also be financially successful, proving that it can be a solution to the many problems facing humanity and the planet.
For this reason, we keep our positive thinking, our values, and our strategy — but we adapt!
Why Blue Zone?
Blue Zones are regions scattered around the planet where scientific research has observed and recorded unusually high levels of longevity and good quality of life in older age, from 70 to 100, without chronic disease. One of the five common factors shared by every Blue Zone on the planet is a diet that is at least 95% plant-based. Even the Mediterranean diet — the most studied diet in the world — is primarily plant-based.
So while what is considered “traditional” cuisine today has stopped placing plant foods at its centre — with roasted land and sea animals, eggs, and butter taking the place of whole-grain bread, walnuts and almonds, legumes and roots — one thing is now clearer than ever:
If someone wants to taste the real diet our ancestors ate here in the Mediterranean — and even more so in Ikaria, the Blue Zone just one hour away from us — and if someone wants a meal made at least 80% or 90% from unprocessed, whole plant foods of the Mediterranean, then they can have that with certainty only at Pernera.
Legumes, whole grains, nuts and seeds, vegetables, roots, leafy greens, fruits, mushrooms: hundreds of species and thousands of combinations. At Pernera, the foods offered by Mother Earth herself from her soil are at the centre of the table — and the guest of honour is you.
We are passionate about studying nutritional science, and we make sure to apply what we learn to the way we cook and prepare our dishes.
At Pernera, we use 100% plant-based Mediterranean ingredients, mainly certified organic products. We cook without oil and add organic extra virgin olive oil only when the food has reached room temperature. Even recipes such as our mayonnaise are made entirely from legumes and whole sunflower seed paste.
We cook in cookware free from PFAS and heavy metals — the “forever chemicals” associated with Teflon-type coatings and aluminium respectively. We cut our ingredients on wooden surfaces to reduce the amount of microplastics that end up in our food. We use only certified compostable packaging materials, as well as biodegradable cleaning products and tools such as sponges and cloths. Our exotic raw ingredients, such as coffee, cacao, and tea, are all organic and fair-trade or solidarity-trade.
Every dish, every drink, every moment we offer you here is, we promise, the best we could offer to your body and soul. We want to make sure we remind you what a diet of longevity looks like.
And so, the livelihood of Pernera’s workers comes from a business activity that respects our planetary co-inhabitants, the animals, the environment and the fertility of the soil, as well as human health.
We believe that managing to communicate all this love and conscious action to as many people as possible is a statement by example: that ethical entrepreneurship can be financially successful, and through that success it can change the world and turn it into a better place.
Documentation and bibliography
For readers who want to look deeper, these are the sources behind the Mediterranean diet and plant-forward longevity references above.
Ο κήπος μας στην Πάτμο: ένας ήσυχος χώρος για μεσογειακό φαγητό, κοινότητα και πιο ήρεμο ρυθμό.
Αλλάζουμε όνομα ή βασικά υποκεφαλίδα! Από Περνέρα Βίγκαν μετονομαζόμαστε σε Περνέρα Γεύσεις Μακροζωίας! 😉 Αλλάζει κάτι σε αυτό που κάνουμε; Απολύτως τίποτα. Για την ακρίβεια κάθε σπιθαμή ηθικών αξιών που βρίσκονται από την αρχή στο σπόρο που μας έδωσε το δέντρο που είναι η Περνέρα παραμένουν στη θέση τους απαράλλαχτες, αναλλοίωτες.
Ο πυρήνας του εγχειρήματος: μία επιχείρηση εστίασης που προσπαθεί να προκαλεί την ελάχιστη δυνατή βλάβη στον άνθρωπο, τα ζώα, τον πλανήτη, παραμένει όπως ήταν και συνεχίζει να προσπαθεί να εξελίσσεται προς το καλύτερο κάθε μέρα που περνάει, κάθε φορά που αντιλαμβάνεται κάτι που να μπορεί να βελτιώσει για να προκαλεί ακόμη λιγότερο κακό σε αυτήν την ύπαρξη που βρισκόμαστε.
Ταυτόχρονα όμως η Περνέρα είναι ένα εγχείρημα που επιθυμεί να είναι προσιτό σε όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους για να τους προσφέρει μία εμπειρία υπενθύμισης των διατροφικών τους ριζών και μία βιωματική απόδειξη της αφθονίας και της χαράς που μπορεί να προσφέρει μία φυτική, μεσογειακή διατροφή. Μια διατροφή που σέβεται την υγεία τους, τα ζώα και το περιβάλλον.
Μετά την επιστημονική έκθεση Lancet και τη συντονισμένη απάντηση της Animal Agriculture Alliance και της PR φίρμας Red Flag, ο όρος βίγκαν δέχθηκε άφθονη λάσπη και τελικά άρχισε να αποτελεί εμπόδιο για να μας προσεγγίσουν περισσότεροι άνθρωποι και να γευτούν μία ολόκληρη φιλοσοφία αγάπης και υγείας.
Ταυτόχρονα, η Περνέρα επιθυμεί να αποδείξει ότι η ηθική επιχειρηματικότητα, μία επιχειρηματικότητα που έχει σαν κύριο πυλώνα της την πρόκληση της ελάχιστης δυνατής βλάβης σε ανθρώπους, ζώα και περιβάλλον, μπορεί να είναι και οικονομικά επιτυχημένη, αποδεικνύοντας ότι μπορεί να είναι η λύση στην πληθώρα προβλημάτων που αντιμετωπίζει η ανθρωπότητα κι ο πλανήτης.
Για το λόγο αυτό, διατηρούμε τη θετική μας σκέψη, τις αξίες και τη στρατηγική μας αλλά προσαρμοζόμαστε!
Γιατί Μπλε Ζώνες;
Οι Μπλε Ζώνες είναι περιοχές διάσπαρτες σε όλον τον πλανήτη στις οποίες επιστημονικές έρευνες έχουν παρατηρήσει και καταγράψει ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα μακροζωίας και καλής ποιότητας ζωής στις μεγάλες ηλικίες (70-100) χωρίς χρόνιες παθήσεις. Ένας από τους 5 κοινούς παράγοντες που έχουν όλες ανεξαιρέτως οι μπλε ζώνες του πλανήτη είναι η φυτική διατροφή σε ποσοστό 95% κατ’ ελάχιστον. Όμως ακόμη και η Μεσογειακή διατροφή, η πιο μελετημένη διατροφή στον κόσμο είναι κυρίως φυτική!
Ενώ λοιπόν αυτό που θεωρείται ‘’παραδοσιακή’’ κουζίνα στις μέρες μας έχει σταματήσει να έχει τις φυτικές τροφές στο επίκεντρο, με τα ψητά κρέατα ξηράς και θάλασσας, τα αυγά και το βούτυρο να έχουν πάρει τη θέση του ψωμιού ολικής άλεσης, των καρυδιών και του αμυγδάλου, των οσπρίων και των βολβών, ένα πράγμα καθίσταται πλέον πιο σαφές από ποτέ:
αν θέλει κανείς να γευτεί την πραγματική διατροφή που έτρωγαν οι πρόγονοί μας εδώ στη Μεσόγειο (και ακόμη περισσότερο στην Ικαρία, τη μπλε ζώνη που βρίσκεται μόλις μία ώρα μακριά μας), αν θέλει να έχει ένα γεύμα που αποτελείται από 80 ή 90% τουλάχιστον από ανεπεξέργαστες, ολόκληρες φυτικές τροφές της Μεσογείου, τότε αυτό μπορεί να το έχει με βεβαιότητα μόνο στην Περνέρα!
Όσπρια, δημητριακά ολικής άλεσης, ξηροί καρποί και σπόροι, λαχανικά, βολβοί, πράσινα φυλλώδη, φρούτα, μανιτάρια. Εκατοντάδες είδη και χιλιάδες συνδυασμοί. Στην Περνέρα τα τρόφιμα που προσφέρει η ίδια η μάνα γη από το χώμα της, είναι στο επίκεντρο του τραπεζιού κι ο επίτημος καλεσμένος είσαστε εσείς!
Είμαστε παθιασμένοι με τη μελέτη της διατροφολογικής επιστήμης και φροντίζουμε να εφαρμόζουμε ό,τι μαθαίνουμε στον τρόπο που μαγειρεύουμε κι ετοιμάζουμε τα πιάτα μας!
Στην Περνέρα λοιπόν χρησιμοποιούμε 100% φυτικά υλικά της Μεσογείου, κυρίως πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα, μαγειρεύουμε χωρίς λάδι και προσθέτουμε βιολογικό, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μόνο όταν το φαγητό έχει έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ενώ ακόμη και συνταγές όπως η μαγιονέζα μας αποτελούνται εξολοκλήρου από όσπρια και πάστα ολόκληρου ηλιόσπορου!
Μαγειρεύουμε σε σκεύη χωρίς PFAS και βαρέα μέταλλα (τα αιώνια χημικά τύπου τεφλόν και αλουμίνιο αντίστοιχα), κόβουμε τα υλικά μας σε ξύλινους πάγκους για να μειώσουμε την ποσότητα των μικροπλαστικών που καταλήγουν στην τροφή μας, χρησιμοποιούμε αποκλειστικά μόνο πιστοποιημένα κομποστοποιήσιμα υλικά συσκευασίας όπως και προϊόντα και εργαλεία καθαρισμού (π.χ. σφουγγαράκια και βέτεξ) που είναι βιοδιασπώμενα και οι εξωτικές πρώτες ύλες μας όπως ο καφές, το κακάο, το τσάι είναι όλα βιολογικά και δικαίου ή αλληλέγγυου εμπορίου.
Κάθε φαγητό, κάθε ρόφημα, κάθε στιγμή που σας προσφέρουμε εδώ, δεσμευόμαστε ότι είναι το καλύτερο που μπορούσαμε να προσφέρουμε στο σώμα και την ψυχή σας. Θέλουμε να είμαστε σίγουροι πως θα σας υπενθυμίσουμε πώς μοιάζει μία διατροφή της μακροζωίας!
Έτσι λοιπόν ο βιοπορισμός των εργαζομένων της Περνέρας προέρχεται από μία επιχειρηματική δραστηριότητα που σέβεται τόσο τους πλανητικούς μας συγκατοίκους τα ζώα, το περιβάλλον και τη γονιμότητα του χώματος, όσο και την ανθρώπινη υγεία.
Πιστεύουμε ότι το να καταφέρουμε να επικοινωνήσουμε όλην αυτήν την αγάπη και τη συνειδητή δράση σε όσο το δυνατόν περισσότερο κόσμο, είναι μία δήλωση παραδείγματος, πως η ηθική επιχειρηματικότητα μπορεί να είναι οικονομικά επιτυχημένη και μέσω αυτού μπορεί να αλλάξει τον κόσμο και να τον μετατρέψει σε ένα καλύτερο μέρος.
Τεκμηρίωση και βιβλιογραφία
Για όσους θέλουν να διαβάσουν βαθύτερα, αυτές είναι οι πηγές για τη Μεσογειακή διατροφή και τη σύνδεσή της με μία κυρίως φυτική διατροφή μακροζωίας.
English 
Greek